Här förklaras hur riskklassningen av en livsmedelanläggning ser ut till och med 2023.
För att beräkna hur mycket årlig kontrolltid som ska läggas på respektive livsmedelsverksamhet, används livsmedelsverkets riskklassningsmodell.
Den kontrolltid en livsmedelsverksamhet får, avgör också storleken på den årliga kontrollavgift som ska betalas.
Den årliga kontrollavgiften beräknas på följande sätt: total årlig kontrolltid * timavgift.
Timavgiften för livsmedelskontrollen är i Hammarö kommun fastställd till 1 377 kronor.
Modellen består alltså av tre delar: en riskmodul, en informationsmodul och en erfarenhetsmodul.
| Riskfaktor 1. Verksamhet och typ av livsmedel, exempel | Riskbedömning | Riskpoäng |
| Tillagning av maträtter från rått kött, grillning av kyckling, tillagning av kebab eller pizza med köttfärs, sushi. Nedkylning av varma livsmedel. | Högrisk | 45 |
| Uppskärning av grönsaker. Tillverkning av pastasallad, smörgåsar, smörgåstårtor, gräddtårtor. Skivning av skinka, bitning av ost. Återuppvärmning med efterföljande servering. Varmhållning med efterföljande servering. | Mellanrisk | 35 |
| Försäljning av kylda livsmedel. Upptining av livsmedel. Försäljning av mjukglass, kulglass. | Lågrisk | 15 |
| Bakning av matbröd, hårt bröd eller torra kakor. Försäljning av frukt, grönsaker eller karameller. Försäljning av förpackad glass. Uppvärmning av frysta pizzabitar för direkt försäljning. | Mycket låg risk | 5 |
| Riskfaktor 2. Produktionens storlek, ex. restauranger, caféer | Konsumenter el. portioner/dag | Riskpoäng |
| Mycket stor | mer än 250 000 portioner | 55 |
| Stor | > 25 000- 250 000 | 45 |
| Mellan | > 2 500-25 000 | 35 |
| Liten | > 250-2 500 | 25 |
| Mycket liten (I) | > 80-250 | 15 |
| Mycket liten (II) | > 25-80 | 10 |
| Ytterst liten | mindre än 25 portioner | 5 |
| Riskfaktor 2. Produktionens storlek, ex. livsmedelsbutik | Anställda (årsarbetskrafter)* | Riskpoäng |
| Stor | fler än 30 | 45 |
| Mellan | > 10-30 | 35 |
| Liten | > 3-10 | 25 |
| Mycket liten (I) | > 2-3 | 15 |
| Mycket liten (II) | >1-2 | 10 |
| Ytterst liten | färre än 1 | 5 |
* Anställda som arbetar med produkter som har högst risk, enligt riskfaktor 1 i verksamheten.
| Riskfaktor 3. Mat som avses att ätas av känsliga konsumentgrupper * |
Riskpoäng |
| Tillverkar | 10 |
| Tillverkar inte | 0 |
* Barn under fem år, personer med nedsatt immnunförsvar, äldreboenden, sjukhus, gravida, livsmedelsallergiker.
De poäng verksamheten genererat i riskfaktorerna 1, 2 och 3 räknas ihop och avgör i vilken riskklass verksamhet slutligen hamnar.
| Riskklass | Riskpoäng, totalt | Tid i timmar |
| 1 | 100 eller mer | 26 |
| 2 | 90 | 20 |
| 3 | 80 | 14 |
| 4 | 70 | 10 |
| 5 | 60-65 | 6 |
| 6 | 55 | 4 |
| 7 | 35-50 | 2 |
| 8 | 30 eller mindre | 1 |
| Orsak till kontrollbehov | Storlek* | Kontrolltidstillägg i timmar |
| Utformar märkning samt märker/förpackar livsmedel Ex. butik med egen tillverkning, industri utan huvudkontor. |
a - mycket stor b - stor |
8 |
|
c - mellan d - liten |
6 | |
|
e - mycket liten (I) f - mycket liten (II) g - ytterst liten |
2 | |
|
Utformar märkning men märker/förpackar inte livsmedel Ex. huvudkontor, matmäklare. |
** | ** |
|
Utformar inte märkning men märker/förpackar livsmedel Ex. butik med egen tillverkning men centraltstyrd märkning, legotillverkning på uppdrag av annan livsmedelföretagare. |
a - mycket stor b - stor |
4 |
|
c - mellan d - liten |
3 | |
|
e - mycket liten (I) f - mycket liten (II) g - ytterst liten |
1 | |
|
Utformar presentation men märker/förpackar inte livsmedel Ex. restauranger, pizzerior, catering. |
Oberoende av storlek | 1 |
|
Utformar inte presentation och märker/förpackar inte livsmedel Ex. butik med enbart förpackade varor, skola med centralt framtagen meny. |
Oberoende av storlek | 0 |
Kontrolltidstillägg enligt informationsmodulen: 1 timme
Total kontrolltid: 5 timmar
Exempel 2:
En livsmedelsbutik, fem anställda, med grillning av kyckling, revbensspjäll. Man förpackar och märker livsmedel som säljs i butiken.
Riskfaktor 1: grillning av råa köttvaror innebär högrisk; 45 riskpoäng,
Riskfaktor 2: mindre än en årsarbetskraft som arbetar med grillning av varor i butiken, ytterst liten; 5 riskpoäng,
Riskfaktor 3: Inga känsliga konsumentgrupper serveras; 0 riskpoäng
Totalt antal riskpoäng: 50, vilket innebär att riskklassen för livsmedelsbutiken blir 7 och ger 2 timmars årlig kontrolltid.
Kontrolltidstillägg enligt informationsmodulen: 2 timmar
Total kontrolltid: 4 timmar
I takt med att kontrollmyndigheten får erfarenhet av livsmedelsverksamheten kan den erfarenhetsklassas.
Nya verksamheter klassas alltid in i erfarenhetsklass B.
| Erfarenhetsklasser | Tidsfaktor | |
| A | Minskad kontroll i förhållande till normalläget | 0,5 |
| B | Normalläge | 1 |
| C | Förstärkt kontroll i förhållande till normalläget | 1,5 |